El cambio climático se ha convertido en un escenario en el que los enólogos no pueden contar con nada, no pueden contar con que todo su arduo trabajo valga la pena porque el clima podría intervenir y hacer lo que quiera.
El cambio climático está afectando a la industria del vino; lo que pasó es que en 2016 tuvimos por primera vez una destrucción muy, muy fuerte de nuestra cosecha debido a una fuerte helada negra en la primavera, dijo un enólogo experto en la materia. Perdimos el 99% de nuestra cosecha posible.
El cambio climático y la industria del vino
Las investigaciones muestran que el cambio climático está afectando a muchos viñedos en todo el mundo de diversas formas, ya sean heladas, sequías extremas o incendios forestales. Realmente no se sentía que estuviera tan cerca. Siempre estaba en la distancia o afectaba a alguien más.
Aunque los enólogos están a casi 6,000 millas de distancia, el hilo común es encontrar formas únicas de salvar sus cosechas. Si bien encontraron soluciones a corto plazo para hacer que las cosas funcionen de la mejor manera, está bastante claro que será necesario realizar más cambios.
Gases de efecto invernadero
Uno de los efectos más perniciosos del calentamiento del planeta por la emisión de gases de efecto invernadero desde la revolución industrial lo va a padecer la agricultura.
Hay datos continuos del descenso de las lluvias. Lo que provoca un ritmo irregular en las cosechas que llevará a cambios en los cultivos y el lugar, la altura y la latitud donde se realizan. Y en el último extremo, si la temperatura se dispara más de cuatro grados (como indican algunos modelos), a hambrunas y movimientos demográficos.
El clima se ha vuelto loco. El calendario de las cosechas unido al santoral de cada pueblo ha saltado por los aires. El tiempo es incierto e impredecible.
Como influye el cambio climático a la vid
La vid, una perfecta factoría que funciona a base de temperatura, agua y sol, va a ser una de las más afectadas.
El calor y la sequía van a provocar un adelanto en la madurez de esas uvas. Y eso se traduce en un mayor porcentaje de azúcar (que se convertirá en alcohol durante la fermentación del vino, hasta los 15 grados, cuando hace cuatro décadas eran 12), menor acidez (que le otorga frescura y alegría) y una escasa maduración de sus pieles y pepitas (ya que habrá que vendimiar antes para evitar que las uvas se licoricen).
Ese desequilibrio restará al vino complejidad aromática y gustativa, y capacidad de envejecimiento. Lo descompensará. Supone la ruptura del círculo virtuoso de la vid.
Los más afectados, los productores
La medida en que se manifestó el cambio climático en las empresas en los últimos 5 años varía en función de la posición de esta en la cadena de creación de valor.
Nueve de cada diez productores de vino ya han sufrido sus efectos, mientras que entre los comercios, solo seis de cada diez.
Los productores más afectados suelen tener menos posibilidades de evitar los efectos del cambio climático por estar ligados económicamente a sus tierras de propiedad.
El mercado mundial de vino y el cambio climático
En 2020, se estimó que el mercado mundial del vino era de casi $327 mil millones, pero los enólogos saben que deben ser parte de soluciones permanentes para combatir el cambio climático y mantener sus negocios en marcha.
Creo que realmente debemos reconsiderar la forma en que el vino se ha convertido en un producto de consumo masivo y pedirle a la gente que piense en el vino como un producto agrícola, al igual que la comida, dijo un experto en la materia.
Variedades de uva adaptadas al cambio climático
En los próximos años, los efectos del cambio climático en la producción de uva que se han podido observar hasta ahora irán en aumento.
Para el futuro, los productores de uvas prevén un fuerte aumento del uso de variedades de uva más apropiadas para el clima. Uno de cada tres productores prevé esta necesidad hasta el año 2030.
