Los vinos sin filtrar se están volviendo cada vez más popular en las cartas de vinos y en las tiendas especializadas. Al no pasar por el proceso de clarificación y filtración, estos vinos de baja intervención conservan la levadura y otras partículas presentes de manera natural.
A medida que el movimiento del “vino natural“ se consolida, los vinos sin filtrar y sin clarificar ganan terreno. Aunque no todos presentarán un aspecto turbio o sedimento de levadura, muchos exhibirán estas características.
Motivos detrás de la popularidad del vino sin filtrar
El vino sin filtrar puede ser igual de disfrutable que cualquier otro vino. Tanto enólogos como consumidores opinan que el proceso de filtrado y clarificación puede restar intensidad a los sabores y aromas naturales, y prefieren intervenir lo mínimo posible en el vino.La presencia de levadura en el vino sin filtrar proporciona una experiencia de degustación única y diferente.
Experimentando con la levadura
Cuando encuentres una botella de vino sin filtrar, prueba dejar que la levadura se asiente en el fondo antes de servir la primera copa. Luego, agita la levadura para que se mezcle con el vino restante y observa cómo cambia la bebida.
¿Qué implica la filtración del vino?
Eliminación del sedimento
Tras la fermentación, la levadura, el mosto de uva y otras partículas que flotan en el vino le dan un aspecto turbio. En la mayoría de los casos, se filtra el vino para eliminar el sedimento, tanto por razones estéticas como para lograr la textura deseada.
Conservación y calidad
Dejar partículas en el vino puede aumentar el riesgo de deterioro. Las bacterias se adhieren al sedimento y la levadura y, aunque no necesariamente son perjudiciales, pueden acelerar el proceso de descomposición del vino. Es un riesgo que muchos enólogos no quieren correr.
Proceso de filtrado
Los enólogos utilizan filtros, pantallas y tamices para eliminar el sedimento del vino. También pueden decantar el vino, esperando que la levadura se asiente en el fondo del tanque y luego trasvasarlo a otro tanque sin perturbar la capa de levadura.
¿Qué significa que un vino esté clarificado?
Proceso de clarificación
La clarificación del vino consiste en eliminar las partículas suspendidas para obtener un vino completamente claro. Muchas bodegas utilizan subproductos animales, como claras de huevo o cola de pescado, para clarificar sus vinos. Estas proteínas se adhieren a las partículas indeseables y las precipitan al fondo del tanque, donde se eliminan fácilmente.
Alternativas veganas
Algunas bodegas emplean alternativas veganas, como arcilla de bentonita o proteína de guisante, para clarificar sus vinos. No obstante, las bodegas no están obligadas a revelar sus métodos de clarificación o filtrado en las etiquetas, sitios web o fichas técnicas de los vinos.
¿Son veganos los vinos sin filtrar?
Una opción segura para veganos
Los vinos sin filtrar ni clarificar suelen ser una opción confiable para los veganos. A pesar de que las alternativas veganas para la clarificación están ganando popularidad, el uso de subproductos animales sigue siendo más común.
Como se mencionó previamente, estos subproductos animales se eliminan antes del embotellado, pero muchos veganos se oponen a su utilización. La opción más segura al buscar un vino vegano rápidamente es optar por uno sin filtrar. Otra alternativa es buscar vinos que estén específicamente etiquetados como “veganos” y consultar los sitios web de los enólogos.
Beneficios del vino sin filtrar para los amantes del vino natural
Experiencia única de degustación
El vino sin filtrar ofrece a los amantes del vino una experiencia de degustación única y auténtica. Al conservar las levaduras y otras partículas presentes de manera natural, estos vinos tienen sabores y aromas más intensos y distintivos. Cada sorbo se convierte en un viaje sensorial, donde se pueden apreciar matices y complejidades que no se encuentran en los vinos filtrados.
Conexión con la tradición vitivinícola
El vino sin filtrar evoca una conexión profunda con la tradición y el proceso artesanal de elaboración del vino. Al optar por vinos de baja intervención, los consumidores se acercan a los métodos tradicionales de producción, valorando la autenticidad y la historia detrás de cada botella. Es una forma de apreciar el vino en su estado más puro y respetar la diversidad y la individualidad de cada cosecha.
Cómo disfrutar al máximo un vino sin filtrar
Decantación y agitación
Para disfrutar al máximo un vino sin filtrar, es recomendable decantar la botella antes de servir. Al permitir que la levadura se asiente en el fondo, se puede separar el vino claro de las partículas más densas. Luego, para obtener una experiencia aún más interesante, se puede agitar la levadura restante antes de servir cada copa, permitiendo que se mezcle y se liberen nuevos aromas y sabores.
Maridajes con alimentos
Los vinos sin filtrar, con su carácter distintivo y sabores más pronunciados, son una excelente opción para maridar con alimentos. Su riqueza y complejidad los hacen ideales para platos de sabores intensos, como quesos maduros, carnes a la parrilla, guisos y platos especiados. La combinación de los sabores terrosos y frutales del vino sin filtrar con la variedad de ingredientes en la comida crea una experiencia culinaria excepcional.
La evolución del vino sin filtrar
Tendencia en auge
La popularidad de los vinos sin filtrar continúa creciendo a medida que más consumidores buscan una experiencia vinícola auténtica y con menor intervención. Los restaurantes y las tiendas especializadas están ampliando su oferta de vinos sin filtrar para satisfacer la demanda de los amantes del vino más aventureros.
Esta tendencia está cambiando la percepción convencional del vino, abriendo nuevas posibilidades y oportunidades tanto para los productores como para los consumidores.
Innovación en la producción
A medida que la demanda de vinos sin filtrar aumenta, los enólogos están explorando nuevas técnicas y métodos para mejorar la calidad y la estabilidad de estos vinos. Se están desarrollando procesos de clarificación alternativos que no implican el uso de subproductos animales, lo que permite a los veganos disfrutar de una variedad más amplia de opciones.
Además, se están realizando investigaciones para comprender mejor el impacto de la levadura y las partículas en el desarrollo.
