Francia es el lugar de origen del Malbec, pero Argentina ahora alberga casi el 70% de los viñedos de Malbec del mundo. Por lo tanto, su primer sabor de Malbec podría haber sido de Mendoza, Argentina. Hay una gran diferencia de sabor entre las dos regiones y esto se debe a que el Malbec realmente muestra cómo el terroir afecta al vino.
Malbec argentino vs Malbec francés
Una definición instantánea de ‘terroir’
El Terroir
El terroir abarca todos los factores regionales que definen el sabor de una uva de vino, incluidos el sol, el suelo, la inclinación de una ladera, la proximidad a una masa de agua, el clima, el clima y la altitud. El terroir sucede antes de que un enólogo toque las uvas. Cualquier enólogo que se precie te lo dirá: el gran vino se hace en la viña, no en la bodega.
Malbec, su sabor por región
- Malbec Argentino = Afrutado, a ciruela con una textura aterciopelada
- Malbec Francés = Sabroso, ácido, taninos firmes, ciruela, carne y mora
Esta variedad súper popular es un nombre familiar gracias a Argentina, pero todavía tiene un punto de apoyo en el suroeste de Francia, donde se originó. Misma uva, dos vinos muy diferentes. Un Malbec de Argentina tiende a ser ciruela y frutal, con una textura suave y aterciopelada. En Francia, el Malbec tiende a tener más estructura, taninos más firmes y una cualidad melancólica y oscura como la tinta.
¿Por qué el Malbec muestra mejor el Terroir que otras uvas?
Esta “uva negra” de piel fina es algo así como un pariente rústico de Merlot, por lo que comparte su sensibilidad a la podredumbre, las heladas y las plagas. Por lo tanto, tener condiciones de crecimiento ideales es extremadamente importante para el producto final. Las condiciones perfectas incluyen mucho sol y un clima seco para prosperar.
Demasiada luz solar, sin embargo, convertirá a los vinos en bombas de frutas fofas con poca estructura. En resumen, el Malbec es una uva voluble y más sensible al clima.
La piedra caliza le da el alto tanino y color.
En los suelos calizos de la región de Cahors, el Malbec produce su manifestación más oscura y tánica, mostrando frutos de mora en su juventud, y notas de tabaco, café y carne a medida que envejece.
Esto se debe en parte al componente de calcio en la piedra caliza, que ayuda a mantener la acidez al final de la temporada de crecimiento de la uva y contribuye a la estructura en la copa.
Las vides prosperan en la árida meseta de piedra caliza llamada Causses, que tiene una capa superficial delgada que obliga a las raíces a cavar profundamente en busca de nutrientes. Las raíces trabajadoras equivalen a uvas más concentradas y un vino más profundo.
La luz del sol le da un carácter afrutado
En Mendoza, donde se cultiva el 70 por ciento del vino argentino, principalmente Malbec, las condiciones son aún más soleadas y secas. Aquí, al pie de los Andes, la uva produce vinos ricos y robustos con frutas negras de montaña y dulces notas florales.
Con lluvias escasas, granizo de principios de verano y un fuerte vendaval llamado Zonda, las vides aquí tienen que cavar profundamente en los suelos aluviales de arena y arcilla que se han formado con el tiempo a partir de depósitos minerales dejados por la nieve derretida que corre por los Andes.
La arcilla permite que las vides arraiguen profundamente y absorban más minerales del suelo. La arena proporciona un buen drenaje, un factor importante para mantener a raya la podredumbre.
Uno de los factores más significativos en el terroir de Mendoza son los Andes irregulares que dominan el horizonte. El Aconcagua alcanza un máximo de más de 23,000 pies y es el más alto de las Américas. Las montañas brindan altitud y aire más fresco, lo que ralentiza el proceso de maduración y es esencial para garantizar que las uvas desarrollen suficiente acidez en esta región tan soleada.
Las uvas tienen la oportunidad de desarrollar características plenas, maduras y afrutadas, mientras que aún acumulan ácido para evitar el efecto de gaseosa. Los grandes cambios de temperatura entre el día y la noche ayudan a realzar este tango de madurez/acidez.
El vino resultante muestra notas más maduras y afrutadas gracias al mayor tiempo en un sol más intenso que proporciona la altura.
Una pequeña historia de los orígenes del Malbec
Durante siglos, el Malbec desempeñó un rol de apoyo en las mezclas de Burdeos, pero a menudo tuvo un rendimiento inferior debido a su sensibilidad.
Más arriba en el río Garona desde Burdeos, al Malbec le ha ido muy bien en el suroeste de Francia, particularmente en la denominación Cahors.
Las brisas refrescantes del Atlántico mantienen las vides libres de pudrición, mientras que las cálidas temperaturas diurnas y la influencia mediterránea permiten que las uvas maduren. En Cahors, el Malbec se llama ‘Cot’ y en la Edad Media se le llamó “vino negro” por su profundo tono púrpura-ébano.
