La vainilla fue clasificada como el olor más agradable en un estudio que involucró a 235 personas y fue realizado por una red internacional de investigadores; incluidos los de la Universidad de Oxford y el Instituto Karolinska en Suecia.
El olor a Vainilla siempre es placentero, mucho mejor en el vino
A esto le siguió de cerca el butirato de etilo, “que huele a durazno”; dijeron los investigadores, que publicaron sus hallazgos en la revista Current Biology.
Las notas de vainilla se pueden encontrar en varios estilos de vino, como algunas iteraciones de Chardonnay o Rioja. En gran parte como resultado del uso del roble, y particularmente del roble americano.
En términos más generales, el estudio proporcionó evidencia de que las personas comparten preferencias por algunos olores independientemente de su origen cultural, dijeron los investigadores.
Tradicionalmente se ha visto como cultural, pero podemos demostrar que la cultura tiene muy poco que ver con eso
Artin Arshamian, investigador del Departamento de Neurociencia Clínica del Instituto Karolinka
“Ahora sabemos que existe una percepción universal del olor que está impulsada por la estructura molecular y que explica por qué nos gusta o no nos gusta cierto olor”; dijo, aunque agregó que hay un “componente personal” en las preferencias de las personas.
“El siguiente paso es estudiar por qué esto es así al vincular este conocimiento con lo que sucede en el cerebro cuando olemos un olor particular”, dijo.
En el estudio, se pidió a los participantes que calificaran los olores en una escala de agradable a desagradable.
El olor menos favorecido fue el del ácido isovalérico. Que se puede encontrar en alimentos como el queso, la leche de soya y el jugo de manzana, pero también en el sudor de los pies.
La publicación del estudio se produce poco después de que una investigación separada encontrara evidencia; de que las élites reales en Jerusalén hace unos 2.500 años infundían vainilla en sus vinos, que probablemente fue importada de India o África Oriental.
Un poco mas de la vainilla
La vainilla se encuentra en muchos de los vinos criados en barricas de roble nuevo porque la vainilla se desprende de la madera. El roble americano es más rico en vainillina y lactonas de forma que aporta más aromas a vainilla y coco que el roble francés.
El principio aromático de la vainilla es la vainillina (hidroxi-4-metoxi-3-benzaldehído) así como la etilovainillina. Se detecta en concentraciones muy débiles, sin embargo, la fuerza de su perfume no aumenta mucho con la concentración. Se encuentra en vinos criados en barricas de roble nuevo, porque la vainillina se desprende de la madera, se nota de forma más marcada en vinos bien estructurados ya sean tintos o blancos.
El aroma a vainilla puede manifestarse en vinos que no conocen la madera: la vainillina puede aparecer en percusores presentes en la uva y puede llevar a confusión al catador.
El roble americano da notas más pronunciadas a vainilla para los vinos blancos y cercanos al cedro para los tintos. Los taninos que cede la barrica nueva el 1º año se estiman en 200mg por litro
