España puede estar orgullosa de sus Cabernet Sauvignons, Merlots y Chardonnays. Pero lo que también puede ofrecer al mundo, aparte de su gran cantidad de vinos, su gama de variedades de uvas españolas históricas con un sentido de lugar.
Restauran la originalidad de nuestras elecciones de bebidas. Sin embargo, identificar, recuperar y probar variedades olvidadas requiere todo un compromiso.
Las uvas españolas
Para abordar este tema, primeramente un poco de historia, dentro de las regiones de España
Cataluña
En Cataluña, donde Miguel Torres y su hija Mireia cuentan con años de experiencia en su longevo proyecto de Variedades Ancestrales, que busca resucitar uvas viejas y olvidadas. Algunos de sus descubrimientos ‘nuevos/viejos’ ahora aparecen en mezclas, como Querol en Grans Muralles. Los últimos lanzamientos como monovarietales son la Forcada blanca y la Pirene roja.
Galicia
Galicia es un gran coto de caza, en parte por su aislamiento geográfico, en parte por la gran dificultad de la agricultura en lugares como Ribeira Sacra.
Valencia
Valencia ofrece mucho al cazador de variedades, aunque muchas de sus uvas desaparecen en las mezclas: tome Trepadell, Tortosí, Merseguera, Verdil y Arcos de Javier Revert, por ejemplo. Mi selección refleja mi amor por los tintos alternativos de España: frescos, a veces crujientes, a veces rústicos, bajos en alcohol y con poco o nada de roble. Los blancos también son impresionantes, mostrando el potencial de este país tan diverso.
1. Blanco Lexitimo
¿Quién podría dejar de amar una variedad de uva que se autoproclama “la blanca legítima”, como si todas las demás variedades de uvas blancas españolas fueran irrelevantes?. Me encantaba el nombre, pero desconocía por completo su existencia hasta que lo encontré en mayo de este año en una cata en Betanzos, la antigua capital de Galicia.
De una pequeña muestra de una decena de productores quedó claro que la variedad tiene futuro, y que está hecha para nuestros paladares cambiantes; su frescura es perfecta para los veranos más calurosos. También hubo una versión espumosa que, dada la acidez del vino base, parecía prometedora; y había un potencial evidente para el envejecimiento con lías para hacer un estilo más rico.
Los vinos son de graduación alta, color amarillo pálido con un gran potencial aromático intenso, moderadamente ácido, de sabor dulce y afrutado y algo desequilibrado como monovarietal. Es ideal para mezclar con agudelo. Con esta uva se elaboran vinos nuevos por lo general, aunque también crianzas.
2. Maturana Blanca
Rioja sigue siendo una región predominantemente roja: las uvas blancas representan menos del 10% del viñedo. Sin embargo, el interés por los blancos de Rioja y su calidad es cada vez mayor.
Viura lidera las plantaciones de Rioja blanco, con dos tercios. Maturana Blanca, por su parte, supone sólo el 0,66% de las variedades blancas cultivadas, y sólo el 0,06% del viñedo total. Sin embargo, en realidad es la variedad más antigua registrada en Rioja (1622), cuando se llamaba Ribadavia.
Maturana Blanca es una uva oscura de piel clara cultivada en la región de Rioja de España. Se utiliza para crear vinos blancos complejos de alto contenido alcohólico.
Los vinos de Maturana Blanca suelen ser de cuerpo ligero, con alta acidez y sabores que oscilan entre los cítricos y los sabores de frutas más exóticas parecidas al membrillo
3. Palomino Fino
En este cartel de variedades por descubrir en España, Palomino Fino es el gigante dormido. Esta es la uva detrás de los millones de litros de Jerez que la zona del Marco de Jerez produjo en su apogeo, pero pocas veces fue reconocida con seriedad.
Recién ahora, con el interés por el terroir, hablamos positivamente de Palomino Fino. Tenía la reputación más baja: como estudiantes de vino, a generaciones de nosotros nos enseñaron que era tan bajo en aroma, sabor y alcohol que necesitaba el sistema de solera para darle carácter. Otra de las mejores uvas españolas.
Las características organolépticas de los vinos Palomino Fino son particulares. Son de graduación media, con un color amarillo muy pálido y neutro en nariz. La vocación de la uva Palomino es principalmente para elaborar vinos generosos de crianza biológica u oxidativa de Jerez. También se emplea para su mezcla con Moscatel o Pedro Giménez aunque existen proyectos que usan la Palomino junto a variedades de uva tinta.
4. Brancellao
Con un tinto gallego, puedes estar seguro de una cosa: aportará frescura. Puede que no siempre tenga un color atrevido, pero el vino sin duda se hará sentir.
Mirando las estadísticas, las hectáreas de viñedos de Brancellao no alcanzan ni las tres cifras, y bajo el nombre de Alvarelhão en Portugal también ha ido disminuyendo. Es una pena. Su fruta de cereza, su vigoroso frescor y sus notas minerales son muy apetecibles.
Más utilizada para elaborar vinos plurivarietales bien estructurados de coloración moderada y con aromas penetrantes y sutiles que recuerdan a los frutos del bosque, aunque en la actualidad comienzan a elaborarse vinos monovarietales de grande calidad
5. Prieto picudo
Para ser completamente franco, conocí a Prieto Picudo hace unos 15 años en Tierra de León, su territorio de origen, y he estado esperando que dejara una huella desde entonces. ¿Seguro que pronto llegará su momento?
Es una vid con bayas de piel fina en racimos pequeños, que no le gusta la sequía ni el sol. Lo que entrega es color profundo, frescura crujiente, alcohol y tanino firme, con muchos aromas y sabores a frutos negros.
Produce mostos muy azucarados y de alta intensidad colorante con color rojo cereza y tonos violeta. Muy aromático con afrutado intenso y elevada acidez. Tradicionalmente se ha utilizado para la elaboración de vinos jóvenes, rosados y claretes con punta de aguja y muy aromáticos.
Puede dar tintos de crianza de excelente calidad. En la actualidad se está elaborando monovarietalmente obteniendo unos vinos muy interesantes.
En nariz se distingue la presencia del tempranillo, con notas de frutas rojas y ciruelas. La uva pietro picudo, deja sus notas a herbáceas, balsámicas (poleo, mentol,..) y especiadas (anís, pimienta).
