La receta del Stollen tiene origen en la Alemania medieval y proviene de la ciudad de Dresde. En el siglo XV, este pan dulce empezó a elaborarse con harina, levadura y agua, debido a normas religiosas que impedían el uso de manteca.
Documentos históricos citados por especialistas en repostería europea destacan que la intervención del Papa Inocencio VIII modificó las restricciones, lo que permitió el agregado de manteca y elevó la calidad del producto, un acontecimiento que, según artículos recientes en medios culinarios alemanes, marcó un punto de inflexión en su popularidad.
Receta del Stollen: el pan dulce alemán con un toque único
Ingredientes para el Stollen
Para el glaseado
- Manteca: 100 g
- Ron: 40 cc
- Azúcar impalpable: 200 g
Para la masa
- Manteca: 150 g
- Harina 0000: 350 g
- Cardamomo en polvo: 1 pizca
- Canela en polvo: 1 pizca
- Sal fina: 5 g
- Frambuesas deshidratadas: 5 g
- Ralladura de limón: 2 limones
- Levadura fresca: 30 g
- Pasta de almendras: 2 cucharadas
- Coñac: 30 cc
- Azúcar: 100 g
- Huevo: 1
- Leche: 120 cc
Preparación
- Mezclar manteca, ron y azúcar impalpable para el glaseado, luego reservar.
- Preparar una esponja con la levadura, 2 cucharadas de harina, 2 de leche y 1 de azúcar. Esperar que la levadura actúe. Colocar en un recipiente la harina restante, sal, cardamomo, canela y ralladura de limón.
- En otro bol colocar la manteca, la pasta de almendras, el huevo, el azúcar y el coñac. Mezclar para obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Añadir la esponja de levadura sobre los secos y sumar la preparación húmeda. Incorporar hasta formar una masa lisa y suave.
- Dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen. Dividir en dos piezas iguales y dejar reposar otra vez. Extender cada pieza con suavidad, formar un círculo y doblar a modo de sobre. Dejar que leve y pincelar con huevo.
- Hornear a 180 °C durante unos 30 minutos, retirar y pincelar con almíbar. Al enfriar, espolvorear con abundante azúcar impalpable para realzar la apariencia tradicional del stollen.
Consejos para lograr un Stollen suave y sabroso
- El Stollen alemán de Navidad presenta un perfil más pesado y aplanado que el pan dulce estilo panettone italiano. Sin embargo, su masa mantiene una textura suave y esponjosa, parecida a la del pan dulce, con un sabor cercano al de un budín inglés. Conviene probarlo y apreciar personalmente su carácter gustativo.
- Al aromatizar el Stollen alemán de Navidad, resulta posible reemplazar el coñac con otro licor o esencias, ya sean de vainilla, almendras o jengibre, según la preferencia personal.
- Preparar el Stollen con anterioridad y congelarlo, con o sin glaseado, facilita la organización. Al momento de servirlo, bastará con agregar la cobertura blanca unas horas antes, lo que le dará una apariencia óptima y resaltará su sabor característico.
Viegener y su pasión por la tradición
La tradicional Confitería Viegener, con 75 años de presencia, revitaliza una joya de la repostería centroeuropea que atrae nuevos seguidores en Buenos Aires.
El Stollen, producto lidera la línea de Pan Dulces Viegener y lo ofrecen durante todo el año. En diciembre, durante la temporada alta, llegan a producir más de 2.000 unidades. Los secretos de una receta que pasa de generación en generación.
Confitería Viegener, fundada por el inmigrante alemán Otto Viegener hace 75 años, absorbió desde un principio la esencia de la pastelería centroeuropea. Según información brindada por la propia casa pastelera, el Stollen ocupa un rol central en su gama de productos.
Esta especialidad, que se convirtió en un emblema de la firma, se prepara con nueces de calidad superior, pasas de uva, cáscaras de naranja y mazapán de almendra. La dirección actual, a cargo de Alejandra de Escalada y su esposo, Ricardo Zaiatz, sostiene que el público argentino aprecia el equilibrio de sabores y el cuidado artesanal.
Presencia constante y demanda en alza
A diferencia de otras confiterías, la casa ofrece Stollen durante todo el año, en versiones de tamaño chico, grande y un formato familiar que requiere encargo previo. En diciembre, la demanda crece de manera significativa y la producción supera las 2.000 unidades, según datos internos compartidos por la empresa. La aceptación que logra este producto trasciende fronteras, pues compradores de otras provincias y clientes del extranjero lo solicitan con semanas de anticipación.
Confitería Viegener destaca que el stollen atrae a consumidores exigentes que buscan un pan dulce diferente al estándar navideño. Al comparar este producto con otros de su catálogo, la firma indica que su masa presenta un dulzor moderado, mientras el relleno intensifica la experiencia gustativa. De esta forma, la confitería mantiene una propuesta que se consolida como símbolo de calidad y distinción en el mercado argentino.
La oferta de la marca se extiende más allá del Stollen, pues incluye Pan Dulce Madrileño, Pan Dulce Viegener, Pan Dulce Especial y variedades sin frutas o con frutos secos. La empresa, con presencia en Vicente López y Palermo, abastece a clientes finales y también a más de 150 compañías industriales, comerciales, agrícolas y financieras. Según difundieron en anuncios recientes, se ganaron un lugar entre los amantes de la gastronomía europea y se consolidan como proveedores calificados para restaurantes y cafés de renombre.
