Gracias a su amplia versatilidad, los vinos espumosos están ganando terreno en el mundo gastronómico, y son cada vez más los restaurantes que eligen acompañar sus platos con estas burbujeantes delicias.Las claves detrás de este notable crecimiento en Argentina.
Durante los últimos años, Argentina ha experimentado un notable aumento en la popularidad de los espumosos, trascendiendo su consumo más allá de las festividades. Cada vez más restaurantes han decidido incluirlos en sus cartas, no solo como una opción para la copa de bienvenida o el brindis final, sino como una alternativa válida para acompañar las comidas de sus menús, al igual que cualquier vino tranquilo.
“Los espumosos son bebidas muy versátiles que acompañan una enorme variedad de platos. Esto se da porque no invaden ni compiten con la comida”, explica Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat, la única bodega argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de espumosos bajo el método champenoise.
A nivel gastronómico, los espumosos se han hecho un hueco en diferentes tipos de restaurantes. Desde locales de fine dining como Trescha y Elena (Four Seasons), hasta cocinas de autor como Roux, barras de sushi como Anasagasti Bar y Osaka, e incluso espacios donde se sirven tapas, pastas y carnes, como Porco, Granero, Italpast Faena y Chizza Cardales.
Así como sucede en otros países del mundo, Argentina se suma cada vez más a esta tendencia y, tanto los chefs como los sommeliers, valoran y apuestan a esa versatilidad
Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat
Factores clave del crecimiento de los espumosos en la gastronomía
- Andrés Heiremans, Gerente General de Bodega Cruzat, apunta que el gran desafío era la “desestacionalización” del consumo de espumosos, y que para consolidarlo era necesario mostrar la diversidad de estilos y tipos de espumosos que se pueden producir.
- Geremías Bibbo, Chef de Porco, comenta: “Es interesante ver cómo los espumantes han evolucionado de ser simplemente para una celebración, a ser una elección versátil que puede acompañar todo un menú, desde el primer plato hasta el último”.
- Maria Del Pilar Carelli, Head Sommelier en Trescha, señala que los espumosos son ideales para acompañar todo tipo de snacks, independientemente de si son dulces, salados o picantes.
- Nicolás Garófalo, Head Chef y socio de Anasagasti Bar, observa que muchos comensales comienzan las comidas con espumosos, y deciden continuar con esta bebida durante toda la noche.
- Martín Rebaudino, Chef de Roux Restó, agrega: “Los espumosos se caracterizan por sus aromas a levadura y a pan recién horneado, algo que atrae mucho. Notamos que en los últimos años el consumo cambió bastante: ahora la gente hace todo un menú maridado con espumosos”.
Un universo de maridajes con Espumosos
En cuanto a las recomendaciones de maridaje, Lorena Mulet sugiere que los Nature y los Extra Brut con bajo contenido de azúcar van bien con mariscos y pescados preparados con salsas muy livianas, mientras que los Rosé son una buena opción para carnes rojas o salsas más fuertes.
Además, recomienda el Cruzat Naranjo para carnes más grasosas. Para los postres, los espumosos dulces son una apuesta segura, especialmente con opciones que incluyan mucho chocolate.
La tendencia de comer con espumosos en Argentina no muestra signos de desaceleración, y parece que estos vinos burbujeantes han llegado para quedarse, ofreciendo un abanico de opciones y experiencias gastronómicas para disfrutar y explorar.
Los recomendados de Bodega Cruzat
Cruzat Naranjo
Descubre la singularidad del Cruzat Naranjo, una joya única en el panorama vinícola argentino, nacida de la combinación de antiguas técnicas y el método tradicional. Este vino espumoso se destaca por su intensidad en color, aromas y sabores, logrando una experiencia degustativa inigualable.
“El Cruzat Naranjo, elaborado con uvas Chardonnay de Luján de Cuyo, fermenta con levaduras autóctonas y sus pieles, al estilo de los tintos. Es un espumante con la esencia de las uvas blancas y el carácter de un tinto”, nos comparte Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat, resaltando su atractivo para los paladares más exigentes y curiosos.
- Corte: 100% Chardonnay
- Viñedo: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.
- Maridaje: va bien con frutos del mar, pesca de río, platos salados, mollejas, quesos y carnes rojas.
- Categoría: Extra Brut.
Cruzat Cosecha Temprana: Rosé Extra Brut
Este espumoso Rosé Extra Brut de Cruzat responde a la tendencia de bebidas ligeras, bajas en calorías y con un toque de frescura. Con solo un 9.4% de alcohol, esta exquisitez de 100% Pinot Noir se perfila como la elección perfecta para un aperitivo o para acompañar diversos platillos.
“Es ideal para quienes buscan opciones saludables y frescas en su mesa. Observamos que es frecuentemente elegido para ocasiones que requieren una bebida ligera y deliciosa”, nos revela Lorena Mulet, destacando su versatilidad y su encanto.
- Corte: 100% Pinot Noir
- Viñedo: Luján de Cuyo, Mendoza
- Maridaje: ideal como aperitivo o junto con carnes blancas, pastas con salsas livianas y platos frescos,
- Categoría: Extra Brut.
Cruzat Cuvée Brut
La más reciente adición a la prestigiosa línea Cuvée de Bodega Cruzat es el Cuvée Brut, un espumante que se beneficia de 24 meses de contacto con lías y un toque único de roble francés de tostado medio. Proveniente de las viñas de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza, este corte equitativo de Pinot Noir y Chardonnay ofrece un bouquet de frutos tropicales, pan tostado y levaduras.
“Su balance perfecto entre azúcar y acidez resulta en una sensación refrescante y sedosa en el paladar”, nos describe Lorena Mulet, invitándonos a descubrir sus matices y su elegancia.
- Corte: 50% Pinot Noir | 50% Chardonnay.
- Viñedo: Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.
- Maridaje: para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas y rojas.
- Categoría: Brut.
Cruzat Orgánico Nature
Presentamos el primer espumoso orgánico de Cruzat: un 100% Chardonnay elaborado con uvas de viñedos orgánicos certificados de Luján de Cuyo. Este espumoso no solo respeta el medio ambiente, sino que también rinde homenaje a la pureza y la calidad de sus ingredientes. Una opción consciente y exquisita para los amantes del buen vino.
Cruzat Orgánico Nature se distingue por haber experimentado un proceso de segunda fermentación directamente en la botella, extendiéndose a lo largo de seis meses. Lorena Mulet, nuestra reconocida enóloga, optó por no incluir licor de expedición en su elaboración, una decisión consciente que busca mantener la esencia pura y natural del producto. De esta manera, se logra resaltar al máximo el carácter único del viñedo, así como sus rasgos distintivos más auténticos.
- Corte: 100% Chardonnay.
- Viñedo: Finca José Blanco, Luján de Cuyo, Mendoza.
- Maridaje: como aperitivo, para acompañar quesos, mariscos y pescados.
- Categoría: Brut.
