El mosto o jugo de uva concentrado (JUC) pasó de ser un producto complementario a un actor central de la vitivinicultura argentina tras casi triplicarse la producción en los últimos años y convertirse el país en el mayor exportador en volumen del mundo.
¿Qué es el Mosto de Uva?
El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino.
El mosto de uva contiene una mezcla que incluye el jugo fresco, las pieles, las semillas y los tallos de la uva. Después de aplastarlas y presionarlas, llegaría el momento de la fermentación, durante el que esta bebida comenzaría a fermentarse naturalmente.
El mosto de uva está compuesto principalmente de agua, que representa entre un 70% y un 80% del contenido; polifenoles que pertenecen a la piel y las semillas de la uva, en especial los flavonoides, los taninos y los antocianos; y azúcares naturales como la glucosa y la fructosa
¿Qué podemos hacer con el Mosto de Uva?
El jugo de uva concentrado, mosto, se utiliza para elaborar:
- Jugos mezclas
- Golosinas
- Dulces
- Mermeladas
- Jaleas
- Galletitas
- Pan
- Edulcorante de bebidas gaseosas
- Industria farmacéutica
El Mosto y su historia en las exportaciones de Argentina
En los 80 ya Argentina empezó a hacer sus primeras exportaciones de mosto, pero era considerado un subproducto de la vitivinicultura.
El JUC o mosto que comenzó siendo marginal en la industria vitivinícola, pero que con el transcurso del tiempo ha sabido construir un espacio importante en volumen y facturación de exportaciones
Fernando Morales, presidente de Cámara Argentina de Fabricantes y Exportadores de Mosto (CAFEM)
Mosto en números
En 1991, cuando se fundó la CAFEM (Cámara Argentina de Fabricantes y Exportadores de Mosto de Uva), en la Argentina se producían 148 millones de litros de mosto por año. En 2020, el país elaboró 442 millones de litros, lo que representó un crecimiento acumulado de 198,5%.
En tanto, entre 1992 y 2020, las exportaciones argentinas de Mosto crecieron 249,1% en volumen al pasar de 38.777 toneladas a 135.387 toneladas; mientras que, en facturación, las ventas al exterior de JUC pasaron de US$ 41,25 millones en 1992 a US$ 138,08 millones en 2020, con un alza de 234,7%.
Exportaciones de Mosto en la actualidad
En 30 años la vitivinicultura argentina desarrolló un negocio y se posicionó como líder a nivel mundial. Hoy Argentina es el mayor exportador mundial de mosto o JUC en volumen y el segundo en facturación, solo superado por España y el mosto argentino llega a Estados Unidos, Japón, Canadá, Arabia Saudita, Sudáfrica y China entre otros países.
Con el transcurso del tiempo y una demanda por alimentos más saludables de parte de los consumidores de todo el mundo, la industria del JUC se fue diversificando y haciéndose más sofisticada para atender la demanda externa.
Se han ido desarrollando y consolidando nichos que a futuro tienen un enorme potencial para seguir creciendo como son los mostos orgánicos, las certificaciones religiosas, mostos blancos y tintos, aromáticos y de distintos tipos
Sergio Colombo, miembro fundador y ex gerente de la Cámara Argentina del Mosto
“El Mosto permite incrementar las exportaciones del sector vitivinícola puesto que tiene una gran demanda mundial por ser un alimento sano y, a la vez, presta un gran servicio a la industria del vino al absorber una parte importante de la producción de uvas”, explica José Alberto Zuccardi, presidente de la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR).
Para dimensionar el rol decisivo que tiene el JUC en la vitivinicultura argentina sirve decir que para hacer un litro de mosto se necesitan absorber y procesar seis kilos de uva.
Hoy, el Mosto absorbe aproximadamente 25% o 30% del volumen total anual de la cosecha de uvas, lo que permite «equilibrar» los stocks de vinos e influir positivamente sobre los precios del mercado.
En el Plan Estratégico Vitivinícola (PEVI) 2030 la CAFEM y la COVIAR proyectan un crecimiento de las exportaciones de mosto hasta alcanzar las 150 mil toneladas por un valor estimado en torno a US$ 150 millones.
Además, las empresas del sector emplean a unas 600 personas de forma directa y la oferta de uva para mosto proviene de alrededor de 5.000 pequeños y medianos productores de distintas provincias; y se enfoca en variedades “cerezas o criollas”.
Por otra parte, es un sector generador neto de divisas ya que 90% de lo producido se exporta originando una facturación de entre US$ 130 y US$ 200 millones por año.
Los mayores importadores mundiales de mosto concentrado de uva producido en la Argentina son Estados Unidos (35% del total), Japón (21%), Sudáfrica (18%) y Canadá (9%); seguidos por Chile, Turquía, Rusia, Países Bajos, España, China, Arabia Saudita, México y Colombia.
Expectativas deFernando Morales, presidente de CAFEM
Hay un gran futuro por delante y para ello estamos trabajando en distintas opciones de crecimiento de nuestras exportaciones como programas de desarrollo de mostos de nicho orgánicos, tintos, de uvas varietales.
Diversificar mercados como ha sido recientemente Arabia Saudita, al tiempo que buscamos fidelizar los destinos tradicionales a través de discusiones arancelarias, sistemas generales de preferencias o mediante acuerdos de libre comercio
 creció desde 1991 casi un 200% y se convirtió en un activo importante de nuestra industria vitivinícola){kind=link}