Los vinos se clasifican según su tiempo de guarda, que determina sus características organolépticas. En este artículo, te explicamos las diferencias entre los vinos joven, reserva y gran reserva.
Vino joven
El vino joven es el que se ha elaborado de forma tradicional y no ha permanecido en barrica o ha permanecido un tiempo muy corto. Se caracteriza por su frescura, su frutalidad y su acidez. Es un vino ideal para beber joven, ya que sus aromas y sabores se expresan mejor en los primeros meses o años de vida.
Vino reserva
El vino reserva es un vino de mayor calidad que el joven. Ha permanecido en barrica durante un tiempo mínimo de dos años, lo que le ha dado mayor estructura, complejidad y cuerpo. Los vinos reserva suelen tener aromas y sabores más intensos, con notas de madera, especias y frutos secos. Son vinos que se pueden disfrutar en el momento o guardar durante algunos años para que sigan evolucionando.
La clasificación de los vinos según su tiempo de guarda es una práctica común en muchos países productores de vino. En España, por ejemplo, la D.O.Ca. Rioja establece los siguientes tipos de guarda:
- Vino joven: Vinos que no han permanecido en barrica o que lo han hecho un tiempo muy corto, inferior a seis meses.
- Vino crianza: Vinos que permanecieron en barrica un tiempo mínimo de dos años, de los cuales al menos seis meses fueron en barrica de roble.
- Vino reserva: Vinos que permanecieron en barrica un tiempo mínimo de tres años, de los cuales al menos un año fue en barrica de roble.
- Vino gran reserva: Vinos que han permanecido en barrica un tiempo mínimo de cinco años, de los cuales al menos dos años han sido en barrica de roble.
En otros países, como Argentina, la clasificación puede ser diferente. En Argentina, por ejemplo, la ley establece los siguientes tipos de guarda:
- Vino joven: Vinos que no han permanecido en barrica o que lo han hecho un tiempo muy corto, inferior a seis meses.
- Vino crianza: Vinos que han permanecido en barrica un tiempo mínimo de doce meses, de los cuales al menos seis meses han sido en barrica de roble.
- Vino reserva: Vinos que han permanecido en barrica un tiempo mínimo de veinticuatro meses, de los cuales al menos doce meses han sido en barrica de roble.
Influencia de la madera en el tiempo de guarda
El tiempo de guarda en barrica es uno de los factores que más influyen en las características de un vino. La madera aporta al vino una serie de compuestos que le dan mayor estructura, complejidad y cuerpo. Estos compuestos incluyen taninos, polifenoles, vanillina y otros aromas.
Los taninos son los compuestos que le dan al vino su astringencia. Los polifenoles son compuestos que tienen propiedades antioxidantes y que pueden contribuir a mejorar la salud. La vanillina es un compuesto que aporta al vino aromas a vainilla y ahumados.
Crianza óptima
El tiempo de guarda óptimo para un vino depende de una serie de factores, como la variedad de uva, el estilo del vino y las condiciones de guarda. En general, los vinos tintos suelen tener una capacidad de guarda mayor que los vinos blancos o rosados.
Los vinos tintos elaborados con variedades de uva como la cabernet sauvignon, el merlot o el malbec suelen tener una buena capacidad de guarda. Estos vinos pueden evolucionar favorablemente durante varios años, desarrollando nuevos aromas y sabores.
Los vinos blancos y rosados suelen tener una capacidad de guarda menor que los vinos tintos. Estos vinos suelen ser más frescos y frutales, y sus aromas y sabores pueden perderse con el tiempo.
Condiciones de guarda
Las condiciones de guarda también son importantes para conservar las cualidades de un vino. Los vinos deben guardarse en un lugar fresco, oscuro y con una humedad relativa constante. La temperatura ideal de guarda para los vinos es de entre 10 y 15 grados centígrados.
Los tipos de guarda de un vino son una clasificación que refleja su tiempo de envejecimiento. El tiempo de guarda en barrica es uno de los factores que más influyen en las características de un vino. Los vinos jóvenes son frescos y frutales, mientras que los vinos reserva y gran reserva suelen tener una mayor estructura, complejidad y cuerpo.
