La producción de vino puede tener un gran impacto en el ecosistema y en las personas que viven cerca. Mientras luchamos por adaptarnos a un clima que cambia con rapidez, la sostenibilidad se ha convertido, afortunadamente, en una teoría menos atípica y más parte de la conversación principal sobre el vino.
Para aquellos que buscan algo que sea delicioso y que esté en consonancia con los valores modernos, la mejor opción es encontrar una botella de un lugar que está dando pasos impresionantes en materia de sostenibilidad, es decir, Chile.
La geografía de los 4.300 kilometros de Chile ofrece un paisaje casi perfecto para el cultivo de la uva. Entre el Pacífico y los Andes, el aire fresco desciende de las montañas, la niebla llega desde el océano y la variación de las altas temperaturas durante el día y las noches frescas hacen que las uvas sean vibrantes, bien estructuradas y con un sabor intenso.
El Código de Sostenibilidad
Los chilenos llevan mucho tiempo enorgulleciéndose de elaborar vinos de máxima calidad. En 2011 un grupo de 14 productores llevó esa misión aún más lejos cuando solicitaron y consiguieron la certificación del sello Código de Sostenibilidad.
El primer programa en el país para medir la sostenibilidad los 14 viñedos fueron sometidos a una rigurosa evaluación para ser certificados como Sostenibles por Vinos de Chile. Un gremio sin fines de lucro que representa a los viticultores del país, dedicado a la promoción e innovación del vino chileno.
El código pretende ir más allá y profundizar en la evaluación del impacto medioambiental del vino. Se tienen en cuenta todos los aspectos del proceso para ofrecer responsabilidad, transparencia, educación y liderazgo. En esencia, el código evalúa y premia a los viticultores por su enfoque holístico del oficio de la viticultura y del medio ambiente.
Al considerar la sostenibilidad desde la base, esta certificación replantea la elaboración del vino como una empresa menos comercial y más como una gestión responsable del ecosistema. Chile ha instalado 33 estaciones meteorológicas en los viñedos para vigilar más de cerca los patrones meteorológicos y climáticos de las distintas regiones. Y, aunque no es un requisito, algunos productores han llegado a aplicar prácticas biodinámicas en el cultivo de la uva.
Para el Código de Sostenibilidad, los productores son evaluados en tres grandes categorías, todas ellas con sus correspondientes colores: verde para el viñedo; rojo para la bodega; naranja para el aspecto social (prácticas empresariales de la compañía en su conjunto). El púrpura, aplicable al productor, se refiere al enoturismo.
Cada bodega debe someterse a una re evaluación cada dos años para mantener su certificación.
Viñedos Certificados
A día de hoy, hay 76 viñedos certificados con el Código de Sostenibilidad. Así que la próxima vez que compre por Internet o se enmascare y pasee por la vinoteca, diríjase a la sección de Chile y busque el sello.
No sólo estarás bebiendo algunos de los vinos de mejor calidad del mundo, sino que estarás apoyando a aquellos viticultores afines que han hecho un gran esfuerzo para que sus productos y prácticas empresariales sean lo más buenos posible para el medio ambiente y lo más positivo para sus empleados.
Para entender mejor el enfoque de Wines of Chile, aquí hay un rápido desglose de las directrices del Código de Sostenibilidad:
Viñedo
Esta área evalúa elementos como el plan de gestión del viñedo para los recursos naturales, el análisis y la gestión del suelo, el agua y la eficiencia en el uso de la energía. También garantiza que se prohíban los herbicidas tóxicos, que los empleados dispongan de materiales de seguridad y educación en materia de sostenibilidad, y que se promueva la biodiversidad en el viñedo.
Veramonte, con viñedos en Casablanca y Colchagua, ha integrado la cría de ganado, utilizando ovejas como medio de mantenimiento de los terrenos, así como dando descansos al hábitat de los animales para equilibrar el ecosistema y proporcionar un control natural de las plagas.
Bodega y planta de embotellado
La sección roja supervisa los planes de gestión de residuos de los productores, los planes de diagnóstico y el análisis del uso de la energía y las capacidades de climatización. El uso del agua, el seguimiento exhaustivo de los residuos líquidos, la eliminación de los residuos peligrosos y el impacto del embotellado y el embalaje.
En 2008, el productor Viña Ventisquero fue el primero en utilizar una botella más ligera, que desde entonces se ha convertido en una práctica común. Otro ejemplo es el de los vinos VIK, que utiliza tecnología de punta, refrigeración gratuita, energía solar y aislamiento natural para reducir su huella de carbono.
Social
De las 346 normas que deben seguir los viticultores para obtener la certificación, 113 de ellas corresponden a prácticas sociales. El área naranja garantiza que los bodegueros siguen un código ético en sus prácticas empresariales. La transparencia y el compromiso con el código ético han sido un soplo de aire fresco en un sector en el que la explotación laboral ha pasado desapercibida.
Viu Manent, en el Valle de Colchagua, por ejemplo, publicó su código de conducta, que se puede consultar fácilmente en su sitio web. Viña San Pedro ha creado Tayú, una sub-línea de la línea de vinos 1865.
La etiqueta de la botella de Tayú es el resultado de una colaboración entre la comunidad indígena mapuche y la bodega. La obra de arte representa la esencia de la comunidad, así como el legado mapuche y su estrecho vínculo con la tierra.
Turismo del vino
Wines of Chile es actualmente el único programa de sostenibilidad que tiene en cuenta el turismo para la certificación. Las consecuencias medioambientales de la visita de miles de turistas a una región vinícola pueden ser muy importantes. Por ello, cuando procede, se evalúan los planes de gestión de residuos, agua y uso de energía de los viticultores.
Viu Manent ofrece varias oportunidades para que los visitantes experimenten la bodega a través de visitas, catas, un restaurante, tiendas y actividades interactivas únicas. Santa Ema, en el Valle del Maipo, educa en la bodega y en su página web sobre otra norma importante para la certificación: el consumo responsable, para que los visitantes sepan el impacto que tiene una botella de vino tanto en el medio ambiente como en el cuerpo.
